OLIO DI NOCCIOLA DI CASA BRINA
al 100% dalla spremitura meccanica a freddo di nocciole
Provenienza geografica: da nostri corileti in Monferrato in Provincia di Asti, zona considerata tra le migliori al mondo per la coltivazione della nocciola.
Cultivar: la varieta’ coltivata è la Tonda Gentile delle Langhe; i suoi frutti sono prevalentemente sferoidali e vengono attentamente calibrate prima della lavorazione.
Sistema di estrazione: le nocciole sono pressate a freddo alla pressione di 260 bar con un torchio meccanico appositamente progettato, dopo essere state sgusciate ed in parte tostate.
La tostatura è fatta in un forno a raggi infrarossi lavorando sempre piccole partite di prodotto per garantire intensità di profumo e sapore. L’olio estratto viene decantato e poi filtrato prima dell’imbottigliamento.
Acidità: ridotta, tipicamente 0.05% FFA
Aspetto: colore giallo intenso, buona consistenza .
Profumo: netto di nocciola con sentori di tostato.
Sapore: fruttato intenso, morbido.
Densità: 0.920
Le principali caratteristiche tecniche :
• Presenza di AGE , acidi grassi essenziali, che l’organismo da solo non riesce a sintetizzare e che quindi deve assumere dagli alimenti.
• Alto valore nutritivo.
• Ideale se utilizzato crudo ma altrettanto adatto a cotture non troppo lunghe.
• Buona quantità di tocoferoli, utili per diminuire l’ossidazione e l’irrancidimento.
• Buona percentuale di acido oleico, per sua caratteristica molto stabile quindi buona conservabilità.
• Compatibilità con sapori contrastanti : Sebbene il gusto della nocciola si distingua molto bene, l’olio risulta piacevole anche abbinato ad alimenti con sapore intenso.
Bottiglia: confezioni piccole (100 ml) con un design elegante ed innovativo.
Il particolare astuccio in cartone è una ulteriore protezione dalla luce.
Impiego: è un prodotto nuovo e anche se proviene da radicata tradizione agricola piemontese, gli abbinamenti con la cucina sono tutti da scoprire, ed è questo aspetto che sta appassionando i grandi chef che lo stanno usando.
Abbiamo provato con successo a usarlo su carpacci di pesce e di vitello, veramente interessante per padellare fois gras e per insaporire pesci alla griglia ed altri usi simili a quello extravergine di oliva, anche se in dosi minori.
Insaporisce antipasti ed insalate in genere, un solo cucchiaio rende interessante una minestra di verdure o una pasta.
Naturalmente non ci sono limiti alla fantasia nelle lavorazioni di pasticceria e cioccolato.
Potenzialmente adatto ad usi cosmetici per i quali non disponiamo ancora di risultati in applicazioni pratiche.
|
